La vanilline est l'un des arômes les plus utilisés dans le monde. Le coût de production et la qualité de la vanilline naturelle sont bien plus élevés que pour le produit de synthèse, ainsi les produits contenant de la vanilline naturelle sont plus couteux. Cependant, dans la plupart des cas, les consommateurs ne peuvent pas distinguer les arômes synthétiques des arômes naturels de la vanilline. Il est par conséquent possible de les escroquer en déclarant de la vanilline synthétique comme de la vanilline authentique. 

Cette note d'application présente comment l'empreinte isotopique de la vanilline, via l'analyse des rapports isotopiques  δ¹³C , δ²H et δ¹⁸O avec l'AromavisION, peut être utilisée pour différencier la vanilline synthétique de la vanilline naturelle.